Готуємо у казані: топ-7 найсмачніших рецептів для пікніка та не тільки
Казан — це не просто посуд, а справжній кулінарний інструмент, який перетворює приготування їжі на вогні у справжнє мистецтво. Страви з казана мають особливий смак, аромат диму та насичену текстуру, яку неможливо відтворити на плиті. Якщо ви шукаєте ідеї, що приготувати на природі або хочете здивувати гостей вдома, ця добірка саме для вас. Ми зібрали топ-7 найкращих рецептів для казана, які перевірені часом і обов’язково сподобаються як новачкам, так і досвідченим поціновувачам смачної їжі.
№ 1. Рецепт плову в казані (на 6 осіб)
- 700 г улюбленого м'яса, але краще чим по жирнішого
- 550 г Рис
- 120 мл Рослинна олія
- 200 г Цибуля
- 450 г Морква
- 1.5 ч. л. Сіль
- 1 ч. л. Зіра
- 1 ч. л. Чорний перець
- 1/3 ч. л. Куркума
- 1 голівка Часник
- 1 ч. л. Барбарис
До речі, рис для плову та спеції є у нашому інтернет-магазині 😉
Прогріваємо казан разом з олією. Памʼятаємо, що чавун любить бути добряче підігрітим перед готуванням. Нарізаємо цибулю пів кільцями. Не плачемо, просто ріжемо. Обсмажуємо її до золотистого кольору. Ріжемо мʼясо кубиками та додаємо до цибулі. Так смажимо хвилин 10-15 і гарно розмішуємо. Моркву нарізаємо чималими паличками (так наче смачніше) і додаємо до цибульки та мʼяса. Ще обсмажуємо, не перестаємо перемішувати. Наливаємо мл 500 води і хай собі там трішки все разом повариться. Додаємо наші спеції. І наливаємо води так, щоб вона покрила мʼясо з овочами.
Накриваємо кришкою і тушкуємо трішки все разом на вогні. Не забуваємо перемішувати. Поки там все діло тушкується — промийте разів 7 гарненько рис, так щоб вода стала прозорою. Рис висипаємо зверху на мʼясо і не перемішуємо! Лопаткою розрівнюємо, щоб було все рівненько і гарненько. Додаємо гарячу воду, щоб вона покрила рис. Накриваємо кришкою і варимо хв 7-10. Візьмемо ще голівку часнику злегка вдавимо її в рис. Лопаточкою зробіть отвори, щоб виходила гаряча пара. Накриваємо кришкою та готуємо ще хвилин 20-30. Але дивіться по готовності рису.
Тут вже принципі можна відкрити ароматний напій і пити, чекаючи коли рис довариться. Перед подачею все гарно перемішайте і сфотографуйте, фото надішліть нам, ми порадіємо, що ви приготували чудовий плов у наших казанах 😊
Смачного вам !
№2. Простий рецепт юшки для дорослих в казані на 8-10 осіб
Інгредієнти:
- Риба: 1.5 - 2 кг свіжої риби (бажано асорті: короп, судак, щука, лящ. Можна додати трохи голови та хвоста лосося для наваристості).
- Картопля:1.5 кг (приблизно 10-12 середніх картоплин).
- Морква: 2-3 великі.
- Цибуля:2-3 великі головки.
- Пшоно або рис:100-150 г (приблизно 0.5 склянки).
- Помідори: 2-3 свіжі або 200 г помідорів у власному соку (за бажанням).
- Лавровий лист: 3-4 шт.
- Чорний перець горошком:10-15 шт.
- Сіль: за смаком.
- Свіжа зелень:Великий пучок кропу та петрушки.
- Горілка:50 мл (за бажанням, для "особливого" смаку).
- Вода:5-6 літрів.
Приготування:
Підготовка риби: Рибу почистіть, випатрайте, ретельно промийте. Велику рибу наріжте порційними шматками, дрібну можна залишити цілою. Голови (без зябер), хвости та плавники відкладіть – вони потрібні для бульйону.
Варимо бульйон: У казан налийте воду і поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте рибні голови, хвости, плавники та дрібну рибу (якщо є). Додайте одну цілу цибулину та одну морквину (можна розрізати навпіл). Варіть на невеликому вогні 20-30 хвилин, знімаючи піну. Бульйон має бути наваристим.
Проціджуємо бульйон: Обережно дістаньте рибні частини та овочі з казана. Бульйон процідіть через сито або марлю, щоб він був чистим, без дрібних кісток. Відварену рибу можна обібрати від кісток і додати м'ясо в кінці варіння.
Підготовка овочів: Картоплю почистіть і наріжте великими кубиками. Моркву наріжте великими кружечками або соломкою. Решту цибулі наріжте півкільцями або великими кубиками. Якщо використовуєте помідори, наріжте їх дольками.
Додаємо овочі та крупу: Проціджений бульйон поверніть у казан і знову доведіть до кипіння. Додайте картоплю, моркву, цибулю, лавровий лист, перець горошком та промиті пшоно або рис. Варіть до напівготовності картоплі (приблизно 10-15 хвилин).
Додаємо рибу: Коли картопля буде майже готова, додайте в казан підготовлені шматки великої риби та помідори (якщо використовуєте). Варіть до готовності риби (залежить від виду риби, приблизно 10-15 хвилин). Важливо не переварити рибу, щоб вона не розвалилася.
Завершальний етап: Спробуйте юшку на сіль і доведіть до смаку. За хвилину до зняття з вогню додайте дрібно нарізану свіжу зелень. Якщо хочете додати горілку, влийте її саме зараз – вона не дасть присмаку алкоголю, але зробить юшку більш наваристою та прозорою.
"Багаттяний" штрих: За бажанням, коли юшка буде готова, занурте в казан тліючу дерев'яну головешку з багаття на кілька секунд (обережно!). Це додасть юшці неповторного аромату димку.
Дайте юшці трохи настоятися під кришкою (5-10 хвилин), і можна подавати! Смачного!
№ 3. Тушкована печеня у казані (на 8–10 порцій):
Інгредієнти:
- Свинина або яловичина (лопатка, шийка) – 1,5–2 кг
- Картопля – 1,5 кг
- Морква – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 3–4 шт.
- Часник – 1 головка
- Болгарський перець – 2 шт.
- Томатна паста – 2–3 ст. л.
- Вода або бульйон – 700–800 мл
- Олія або сало – 100 мл
- Сіль, перець – за смаком
- Лавровий лист – 2–3 шт.
- Паприка, розмарин, кмин (за бажанням)
- Зелень свіжа (петрушка, кріп) – для подачі
Як готувати:
1. У розігрітий казан влити олію або розтопити сало. Обсмажити нарізане м’ясо до золотистої скоринки.
2. Додати цибулю півкільцями, обсмажити до м’якості.
3. Додати моркву кружальцями, потім болгарський перець — ще обсмажити 5–7 хвилин.
4. Додати томатну пасту, трохи обсмажити разом із м’ясом і овочами — вона дасть насичений смак і колір.
5. Залити все гарячою водою або бульйоном, додати спеції, лавровий лист і цілі зубчики часнику.
Накрити кришкою і тушкувати 1–1,5 години до майже повної готовності м’яса.
7. Додати картоплю великими шматками, ще трохи солі й спецій — тушкувати ще 30–40 хвилин, поки все не стане м’яким.
8. У кінці можна залишити на 10–15 хвилин настоюватися під кришкою.
Посипати свіжою зеленню, подавати просто в казані або розкласти порційно. Чудово смакує з маринованими огірками, салатом з капусти чи квашеними овочами.
№ 4. Рецепт бограчу в казані — ароматної угорської страви, яку часто готують на природі.
Інгредієнти (на 10 порцій):
Основні:
- Свинина (лопатка або шийка) – 1,5 кг
- Ковбаски мисливські або домашні – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 5 шт.
- Картопля – 1,5 кг
- Болгарський перець – 3 шт.
- Помідори або томатне пюре – 3 шт. або 200 мл
- Морква – 2 шт.
- Часник – 1 головка
- Гострий перець (опційно) – 1 шт.
Приправи:
- Паприка солодка мелена – 2–3 ст. л.
- Чорний перець мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Кмин (за бажанням) – 1 ч. л.
- Лавровий лист – 2–3 шт.
- Олія або сало – 100 мл
Для галушок (опціонально):
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 1 склянка
- Сіль, вода – трішки
Спосіб приготування:
- У розігрітий казан влити трохи олії або розтопити сало. Додати нарізану цибулю й обсмажити до золотистого кольору.
- Додати м’ясо, нарізане середніми кубиками, обсмажити до рум’яної скоринки.
- Додати ковбаски шматочками, перемішати.
- Вкласти натерту моркву, нарізаний перець і помідори або томат. Тушкувати кілька хвилин.
- Додати солодку паприку (вона дає характерний смак і колір!), інші спеції, лавровий лист, подрібнений часник, гострий перець, посолити.
- Залити гарячою водою, щоб усе було покрите, і варити на помірному вогні близько 1 години до м’якості м’яса.
- Додати картоплю, нарізану великими кубиками. Варити до готовності.
- Якщо хочете зробити галушки, замісіть тісто (яйце, трішки води, борошно, сіль), нарвіть шматочки і закиньте їх у бограч за 10 хвилин до завершення.
Подається гарячим, присипаний зеленню. Ідеально смакує з хлібом або лавашем. Має бути наваристим, трохи гоструватим та насиченим!
№ 5. Хашлама — це одна з найароматніших страв кавказької кухні. Готується з великою кількістю м’яса, овочів і мінімумом спецій, щоб зберегти природний смак інгредієнтів.
Основні інгредієнти (на 10 осіб):
- Яловичина або баранина з кісткою – 2,5–3 кг
- Картопля – 2 кг
- Помідори свіжі – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 5–6 шт.
- Болгарський перець – 4 шт.
- Морква – 3 шт.
- Часник – 1 велика головка
- Гострий перець (опціонально) – 1 шт.
- Петрушка, кріп, кінза – великий пучок
- Лавровий лист – 3–4 шт.
- Перець чорний горошком – 10–15 шт.
- Сіль – за смаком
- Вода або бульйон – 1,5–2 л
Як готувати:
М’ясо наріж великими шматками (разом з кісткою). Можна трохи обсмажити в казані без олії, щоб запечатати сік (але це не обов’язково — в оригіналі хашлама вариться без смаження).
У казан шарами викладай інгредієнти:
- 1-й шар — м’ясо
- 2-й — половина нарізаної півкільцями цибулі
- 3-й — морква кружальцями
- 4-й — перець соломкою,
- 5-й — помідори (краще ошпарити й очистити)
- 6-й — картопля великими шматками
- 7-й — решта цибулі, часник, гострий перець, зелень (можна пучком)
Додай лавровий лист, перець горошком, сіль, залий усе гарячою водою або бульйоном так, щоб ледь покрило верхній шар.
Накрий кришкою й тушкуй на повільному вогні 2,5–3 години, не перемішуючи! Уся суть — у повільному томлінні й соках овочів та м’яса.
Подається порційно з усіма шарами, посипана свіжою зеленню. Можна з лавашем або просто зі свіжим хлібом.
№ 6. Смачний та ароматний рецепт шурпи у казані на 10 осіб:
Інгредієнти:
М’ясо:
- Баранина (краще ребра або лопатка) – 2,5–3 кг (можна замінити на яловичину)
Овочі:
- Картопля – 1,5 кг
- Морква – 4–5 шт.
- Цибуля ріпчаста – 4–5 шт.
- Солодкий перець – 3 шт.
- Помідори – 4–5 шт.
- Часник – 2 головки
- Гострий перець (за бажанням)-1 шт
Приправи:
- Лавровий лист – 3–4 шт.
- Чорний перець горошком – 10–15 шт.
- Зіра (кумин) – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
- Свіжа зелень (кріп, кінза, петрушка) – пучок
Олія для смаження – 100 мл
Вода – близько 6–7 літрів
Як готувати?
- Розігрій казан, додай олію й добре обсмаж баранину до золотистої скоринки.
- Додай половину нарізаної півкільцями цибулі, обсмаж разом із м’ясом до прозорості.
- Додай моркву, нарізану великими брусками — смаж ще 5–7 хвилин.
- Влий воду, щоб м’ясо було повністю покрите. Доведи до кипіння, зніми піну, додай лавровий лист, перець, зіру. Зменш вогонь і вари під кришкою 1,5–2 години.
- Додай картоплю цілими або великими шматками, солодкий перець, цілі помідори (або половинки), решту цибулі, головки часнику цілими (не чистити).
- Посоли, додай ще спецій за смаком, якщо потрібно. Вари ще 30–40 хвилин до м’якості овочів.
- Перед подачею посип свіжою зеленню. Можна дати настоятись 10–15 хвилин під кришкою.
Шурпу зазвичай подають у глибоких мисках: спершу м’ясо з овочами, потім бульйон. Подається з лавашем, зеленню, можна додати лимон.
№ 7. Лагман у Казані (на 10-12 осіб)
Інгредієнти:
- М'ясо: 1.5 - 2 кг яловичини або баранини (м'якоть або грудинка).
- Цибуля: 3 великі головки.
- Морква: 3 великі.
- Солодкий перець: 2-3 шт.
- Помідори: 400 г томатів у власному соку або 3-4 свіжі.
- Часник: 1 головка.
- Картопля: 3-4 середні (за бажанням, для ситності).
- Олія: 150 мл.
- Спеції: Зіра (кумін, 1-2 ч.л.), коріандр мелений (1 ч.л.), паприка (1 ч.л.), сіль, чорний перець. Можна додати трохи гострого перцю.
- Вода: приблизно 2-3 літри (або більше, за потребою).
- Готова локшина для лагману або товста спагеті: 1.5 кг.
- Свіжа зелень: Великий пучок кінзи та петрушки.
Приготування:
Нарізка: М'ясо наріжте кубиками 2-3 см. Цибулю — півкільцями або великими кубиками. Моркву та солодкий перець — великою соломкою або брусочками. Помідори наріжте кубиками. Часник дрібно порубайте. Картоплю (якщо використовуєте) — крупними кубиками.
Готуємо ваджу (м'ясну основу): У добре розігрітий казан налийте олію. Обсмажте м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки, постійно помішуючи. Додайте цибулю і смажте до м'якості. Закиньте моркву та солодкий перець. Смажте 5-7 хвилин.
Додайте спеції (зіру, коріандр, паприку, чорний перець), перемішайте і смажте ще хвилину, щоб спеції розкрили аромат. Додайте помідори і тушкуйте 10-15 хвилин, поки вони не пустять сік.
Додайте часник і, якщо використовуєте, картоплю. Залийте вміст казана гарячою водою так, щоб вона покрила всі інгредієнти і була як густий суп. Посоліть. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 40-60 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким. Перевірте на сіль.
Готуємо локшину:
Відваріть готову локшину для лагману (або товсті спагеті) згідно з інструкцією на упаковці. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою, щоб локшина не злиплася. За бажанням, можна змастити трохи олією.
Подача:
У глибоку тарілку викладіть порцію відвареної локшини. Зверху щедро полийте гарячою ароматною ваджею з казана. Посипте дрібно нарізаною свіжою кінзою та петрушкою.
Смачного!
