ТОП-7 блюд в казане на огне, которые стоит приготовить хотя бы раз в жизни

Готовим в казане: топ-7 вкуснейших рецептов для пикника и не только

Казан – это не просто посуда, а настоящий кулинарный инструмент, который превращает приготовление пищи на огне в настоящее искусство. Блюда из казанка обладают особым вкусом, ароматом дыма и насыщенной текстурой, которую невозможно воспроизвести на плите. Если вы ищете идеи, что приготовить на природе или хотите удивить гостей на дому, эта подборка именно для вас. Мы собрали топ-7 лучших рецептов для казана, которые проверены временем и обязательно понравятся как новичкам, так и опытным любителям вкусной еды.

№ 1. Рецепт плова в казане (на 6 человек)

700 г любимого мяса, но лучше, жирнее
550 г Рис
120 мл Растительное масло
200 г Лук
450 г Морковь
1.5 ч. л. Соль
1 ч. л. Зира
1 ч. л. Черный перец
1/3 ч. л. Куркума
1 головка Чеснок
1 ч. л. Барбарис
Кстати, рис для плова и специи есть в нашем интернет-магазине 😉

Прогреваем казан вместе с маслом. Помним, что чугун любит быть хорошо подогретым перед приготовлением. Нарезаем лук пол кольцами. Не плачем, просто режем. Обжариваем ее до золотистого цвета. Режем мясо кубиками и добавляем в лук. Так жарим минут 10-15 и хорошо размешиваем. Морковь нарезаем немалыми палочками (как вкуснее) и добавляем к лучку и мясу. Еще обжариваем, не перестаем перемешивать. Наливаем мл 500 воды и пусть там немного все вместе поварится. Добавляем наши специи. И наливаем воды так, чтобы она покрыла мясо с овощами.

Накрываем крышкой и тушим немного все вместе на огне. Не забываем перемешивать. Пока там все дело тушится – промойте раз 7 хорошенько рис, так чтобы вода стала прозрачной. Рис высыпаем сверху на мясо и не перемешиваем! Лопаткой разравниваем, чтобы было все ровненько и хорошенько. Добавляем горячую воду, чтобы она покрыла рис. Накрываем крышкой и варим мин 7-10. Возьмем еще головку чеснока слегка вдавим ее в рис. Лопаточкой сделайте отверстия, чтобы выходил горячий пар. Накрываем крышкой и готовим еще 20-30 минут. Но смотрите по готовности риса.

Здесь уже в принципе можно открыть ароматный напиток и пить, ожидая когда рис доварится. Перед подачей все хорошо перемешайте и сфотографируйте, фото пришлите нам, мы порадуемся, что вы приготовили отличный плов в наших казанках 😊

Вкусного вам!

№2. Простой рецепт ухи для взрослых в казане на 8-10 человек

Ингредиенты:

• Рыба: 1.5 – 2 кг свежей рыбы (желательно ассорти: карп, судак, щука, лещ. Можно добавить немного головы и хвоста лосося для наваристости).
• Картофель: 1.5 кг (примерно 10-12 средних картофелин).
• Морковь: 2-3 больших.
• Лук: 2-3 большие головки.
• Пшено или рис: 100-150 г (примерно 0.5 стакана).
• Помидоры: 2-3 свежих или 200 г помидоров в собственном соке (по желанию).
• Лавровый лист: 3-4 шт.
• Черный перец горошком: 10-15 шт.
• Соль: по вкусу.
• Свежая зелень: Большой пучок укропа и петрушки.
• Водка: 50 мл (по желанию, для "особого" вкуса).
• Вода: 5-6 литров.

Приготовление:

Рыбу почистите, выпотрошите, тщательно промойте. Большую рыбу нарежьте порционными кусками, мелкую можно оставить целиком. Головы (без жабр), хвосты и плавники отложите – они нужны для бульона.

Варим бульон: В казан налейте воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте рыбные головы, хвосты, плавники и мелкую рыбу (если есть). Добавьте одну целую луковицу и одну морковку (можно разрезать пополам). Варите на маленьком огне 20-30 минут, снимая пену. Бульон должен быть наваристым.

Процеживаем бульон: Осторожно извлеките рыбные части и овощи из казанка. Бульон процедить через сито или марлю, чтобы он был чистым, без мелких костей. Отварную рыбу можно обобрать от костей и добавить мясо в конце варки.

Подготовка овощей: Картофель почистите и нарежьте большими кубиками. Морковь нарежьте большими кружочками или соломкой. Оставшуюся часть лука нарежьте полукольцами или большими кубиками. Если вы используете помидоры, нарежьте их дольками.

Добавляем овощи и крупу: Процеженный бульон верните в казан и снова доведите до кипения. Добавьте картофель, морковь, лук, лавровый лист, перец горошком и промытое пшено или рис. Варите до полуготовности картофеля (приблизительно 10-15 минут).

Добавляем рыбу Когда картофель будет почти готов, добавьте в котел подготовленные куски крупной рыбы и помидоры (если используете). Варите до готовности рыбы (зависит от вида рыбы примерно 10-15 минут). Важно не переварить рыбу, чтобы она не развалилась.

Завершающий этап: Попробуйте уху на соль и приведите по вкусу. За минуту до снятия с огня добавьте мелко нарезанную зелень. Если хотите добавить водку, влейте ее именно сейчас – она не даст привкус алкоголя, но сделает уху более наваристой и прозрачной.

"Огненной" штрих: По желанию, когда уха будет готова, окуните в котел тлеющую деревянную головню из костра на несколько секунд (осторожно!). Это придаст ухе неповторимый аромат дымка.

Дайте ухе немного настояться под крышкой (5-10 минут), и можно подавать! Приятного аппетита!

№ 3. Тушеное жаркое в котле (на 8–10 порций):

Ингредиенты:

Свинина или говядина (лопатка, шейка) – 1,5–2 кг
Картофель – 1,5 кг
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 3–4 шт.
Чеснок – 1 головка
Болгарский перец – 2 шт.
Томатная паста – 2–3 ст. л.
Вода или бульон – 700–800 мл
Масло или сало – 100 мл
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2–3 шт.
Паприка, розмарин, тмин (по желанию)
Зелень свежая (петрушка, укроп) – для подачи
Как готовить:

1. В разогретый казан влить масло или растопить сало. Обжарить нарезанное мясо до золотистой корочки.

2. Добавить лук полукольцами, обжарить до мягкости.

3. Добавить морковь кружочками, затем болгарский перец еще обжарить 5–7 минут.

4. Добавить томатную пасту, немного обжарить вместе с мясом и овощами – она даст насыщенный вкус и цвет.

5. Залить все горячей водой или бульоном, добавить специи, лавровый лист и целые зубчики чеснока.

Накрыть крышкой и тушить 1–1,5 часа до полной готовности мяса.

7. Добавить картошку большими кусками, еще немного соли и специй – тушить еще 30–40 минут, пока все не станет мягким.

8. В конце можно оставить на 10–15 минут настаиваться под крышкой.

Посыпать свежей зеленью, подавать прямо в котле или разложить порционно. Прекрасно подходит с маринованными огурцами, салатом из капусты или квашеными овощами.

№ 4. Рецепт бограча в казане – ароматного венгерского блюда, которое часто готовят на природе.

Ингредиенты (на 10 порций):

Основные:

Свинина (лопатка или шейка) – 1,5 кг
Колбаски охотничьи или домашние – 500 г
Лук репчатый – 5 шт.
Картофель – 1,5 кг
Болгарский перец – 3 шт.
Помидоры или томатное пюре – 3 шт. или 200 мл
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Острый перец (опционально) – 1 шт.

Приправы:

Паприка сладкая молотая – 2–3 ст. л.
Черный перец молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Тмин (по желанию) – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Масло или сало – 100 мл
Для галушек (опционально):

Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 стакан
Соль, вода – немного

Способ приготовления:

В разогретый казан влить немного растительного масла или растопить сало. Добавить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.
Добавить мясо, нарезанное средними кубиками, обжарить до румяной корочки.
Добавить колбаски кусочками, перемешать.
Уложить натертую морковь, нарезанный перец и помидоры или томат. Тушить несколько минут.
Добавить сладкую паприку (она дает характерный вкус и цвет!), другие специи, лавровый лист, измельченный чеснок, острый перец, посолить.
Залить горячей водой, чтобы все было покрыто и варить на умеренном огне около 1 часа до мягкости мяса.
Добавить картофель, нарезанный большими кубиками. Варить до готовности.
Если хотите сделать клецки, замесите тесто (яйцо, немного воды, муку, соль), нарвите кусочки и закиньте их в бограч за 10 минут до завершения.

Подается горячим, присыпанным зеленью. Идеально подходит с хлебом или лавашем. Должен быть наваристым, немного острым и насыщенным!

№ 5. Хашлама – это одно из самых ароматных блюд кавказской кухни. Готовится с большим количеством мяса, овощей и минимумом специй, чтобы сберечь естественный вкус ингредиентов.

Основные ингредиенты (на 10 человек):

Говядина или баранина с костью – 2,5–3 кг
Картофель – 2 кг
Помидоры свежие – 1 кг
Лук репчатый – 5–6 шт.
Болгарский перец – 4 шт.
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 1 большая головка
Острый перец (опционально) – 1 шт.
Петрушка, укроп, кинза – большой пучок
Лавровый лист – 3–4 шт.
Перец черный горошком – 10–15 шт.
Соль – по вкусу
Вода или бульон – 1,5–2 л
Как готовить:

Мясо нарежь большими кусками (вместе с костью). Можно немного обжарить в котле без масла, чтобы запечатать сок (но это не обязательно – в оригинале хашлама варится без жарки).

В казан слоями выкладывай ингредиенты:

1-й шар — мясо
2-й – половина нарезанного полукольцами лука
3-й — морковь кружками
4-й - перец соломкой,
5-й - помидоры (лучше ошпарить и очистить)
6-й - картофель большими кусками
7-й — оставшийся лук, чеснок, острый перец, зелень (можно пучком)
Добавь лавровый лист, перец горошком, соль, залей все горячей водой или бульоном так, чтобы едва покрыл верхний слой.

Накрой крышкой и туши на медленном огне 2,5–3 часа, не перемешивая! Вся суть — в медленном томлении и соках овощей и мяса.

Подается порционно со всеми слоями, усыпана свежей зеленью. Можно с лавашем или просто со свежим хлебом.

№ 6. Вкусный и ароматный рецепт шурпы в казанке на 10 человек:

Ингредиенты:

Мясо: Баранина (лучшее ребра или лопатка) – 2,5–3 кг (можно заменить говядиной)
Овощи:

Картофель – 1,5 кг
Морковь – 4–5 шт.
Лук репчатый – 4–5 шт.
Сладкий перец – 3 шт.
Помидоры – 4–5 шт.
Чеснок – 2 головки
Острый перец (по желанию) – 1 шт.

Приправы:

Лавровый лист – 3–4 шт.
Черный перец горошком – 10–15 шт.
Зира (кумин) – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) – пучок
Масло для жарки – 100 мл

Вода – около 6–7 литров

Как готовить?

Разогрей казан, добавь растительное масло и хорошо обжарь баранину к золотистой корочке.
Добавь половину нарезанного полукольцами лука, обжари вместе с мясом до прозрачности.
Добавь морковь, нарезанную большими брусками – жарь еще 5–7 минут.
Влей воду, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведи до кипения, сними пену, добавь лавровый лист, перец, зрение. Убавь огонь и вари под крышкой 1,5–2 часа.
Добавь картофель целыми или крупными кусками, сладкий перец, целые помидоры (или половинки), оставшийся лук, головки чеснока целыми (не чистить).
Посоли, добавь еще специй по вкусу, если нужно. Вари еще 30-40 минут до мягкости овощей.
Перед подачей посыпь свежей зеленью. Можно дать настояться 10-15 минут под крышкой.

Шурпу обычно подают в глубоких мисках: сначала мясо с овощами, затем бульон. Подается с лавашем, зеленью, можно добавить лимон.

№7. Лагман в казане (на 10-12 человек)

Ингредиенты:

Мясо: 1.5 – 2 кг говядины или баранины (мякоть или грудинка).
Лук: 3 больших головки.
Морковь: 3 больших.
Сладкий перец: 2-3 шт.
Помидоры: 400 г томатов в собственном соке или 3-4 свежих.
Чеснок: 1 головка.
Картофель: 3-4 средних (по желанию, для сытности).
Масло растительное: 150 мл.
Специи: Зира (кумин, 1-2 ч.л.), кориандр молотый (1 ч.л.), паприка (1 ч.л.), соль, черный перец. Можно добавить немного острого перца.
Вода: примерно 2-3 литра (или больше, по необходимости).
Готовая лапша для лагмана или толстая спагетти: 1.5 кг.
Свежая зелень: Большой пучок кинзы и петрушки.

Приготовление:

Нарезка: Мясо нарежьте кубиками 2-3 см. Лук - полукольцами или большими кубиками. Морковь и сладкий перец – большой соломкой или брусочками. Помидоры нарежьте кубиками. Чеснок мелко изрубите. Картофель (если используете) – крупными кубиками.

Готовим ваджу (мясную основу): В хорошо разогретый казанок налейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки, постоянно помешивая. Добавить лук и жарьте до мягкости. Закиньте морковь и сладкий перец. Жарьте 5-7 минут.

Добавьте специи (зрение, кориандр, паприку, черный перец), перемешайте и жарьте еще минуту, чтобы специи раскрыли аромат. Добавьте помидоры и потушите 10-15 минут, пока они не пустят сок.

Добавьте чеснок и, если используете, картошку. Залейте содержимое казана горячей водой так, чтобы он покрыл все ингредиенты и был как густой суп. Посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 40-60 минут, пока мясо не станет мягким. Проверьте на соль.

Готовим лапшу:

Отварите готовую лапшу для лагмана (или толстые спагетти) согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы лапша не слиплась. По желанию, можно смазать немного растительным маслом.

Подача:

В глубокую тарелку выложите порцию отварной лапши. Сверху щедро полейте горячим ароматным ваджей из казана. Посыпьте мелко нарезанной свежей кинзой и петрушкой.

Приятного аппетита!